Kurban bayramı yaklaştıkça annemin yaptığı işkembe çorbası, karın bumbar gibi yemekleri düşünmeden yapamıyorum. Her sene, çok uğraştığı için anneme “gerek yok” diyerek sitem ederiz. Senelerdir kendi temizler, kendi pişirir. Tabi sofraya gelince verilen emeklerin karşılığı alınıyor! Günlerce uğraşılan işkembe bir anda mis gibi yemek oluyor!
Bence Kurban Bayramı, ilk gün telaşının ve paylaşmanın en güzel yaşandığı günler. Geçen sene kurban için yazdığım buzlukta et saklama yöntemlerine dair yazıya göz atıyordum. Seven kadar sevmeyenin de olduğu işkembe aklıma geldi. Temizliği sebebiyle dışarıda yeme konusunda soru işareti uyandıran işkembenin en güvenli ellerde temizlenmesi gerektiğini düşündüm. Yine annemden edindiğim bilgileri paylaştığım “Dana işkembesi nasıl temizlenir?” konulu bir yazı yayımlama kararı aldım. İşkembe nasıl temizlenir? Karın nasıl temizlenir? İşkembe temizleme yöntemleri için birden fazla pratik bilgi ekleyeceğim. İşkembe nasıl kolay temizlenir diyorsanız; hepsi bembeyaz işkembe temizleme konusunda size yardımcı olacaktır!
Aspirin ile işkembe temizleme
5 dakikada işkembe temizliği de diyebileceğimiz aspirinle işkembe temizliği son zamanlarda en çok tercih edilen temizleme yöntemleri arasında. Hatırlatmakta fayda var; küçük baş işkembe temizlemek için bu yöntemi kullanın. Büyük baş işkembesini temizlemek için uygun bir yöntem değildir.
Bir kaba kaynar suyu doldurarak, içine bir tane aspirin atın. Karıştırıp, aspirini erittikten sonra işkembeyi suya atın. İşkembeyi bütün olarak koymanızda bir sakınca yok fakat daha titiz temizlik için parçalamalısınız. Su işkembenin üzerine çıkacak şekilde tekrar kaynar su ekleyebilirsiniz. Suyun yüzeyine çıkmasını önlemek için ağırlık bırakmalısınız. Kısa sürede tertemiz işkembe hazır olacaktır!
Yaklaşık 15 dakika suyun içerisinde beklettiğiniz işkembeyi bıçakla sıyırmaya gerek olmadan elinizle dahi kabuğunu soyabilirsiniz. Temizliği zor diye işkembeden kaçanlar için pratik işkembe temizleme yöntemidir. Temizlik işlemi bittikten sonra sirkeli suda beklettikten sonra kar gibi işkembe elde etmiş olacaksınız.
Karbonat ile işkembe temizleme
Hem kuzu işkembesi temizlemek hem de dana işkembesi temizlemek için kullanabileceğiniz bir yöntem olan karbonat ile işkembe temizliği yine çok pratik bir yöntem! Kısa sürede bembeyaz işkembe temizlemiş olacaksınız!
İşkembeyi parçalayıp, su ve kaya tuzu ile soğuk suda ovun. Kaynamış olan suya bir yemek kaşığı karbonat ekledikten sonra, parçaladığınız işkembeleri suya bırakın. İşkembenin sertleşmemesi için bir dakikadan daha kısa süre su içerisinde karıştırarak sudan çıkarın. Yine bıçak kullanmanıza dahi gerek kalmadan işkembe kabuğunu soyma işlemine başlayabilirsiniz. Kabuk soyulduktan sonra işkembeyi sirkeli su ile temizleyin. Bembeyaz işkembeniz artık yemeye hazır!
Tavsiye: Temizledikten sonra hemen tüketecekseniz; işkembe soğukken daha kolay kesilir. Bundan dolayı temizlik yaptıktan sonra, bir süre buzdolabında bekletmeniz size yardımcı olacaktır.
Parol ile işkembe temizleme
Kolay işkembe temizliği arayanlar için bir yöntem daha! Her ağrıya iyi gelen Parol, işkembe temizliğinde de derman oluyor. Hap ile işkembe temizliği son zamanlarda oldukça gündemde.
İşkembenin iç kısmını soyduktan sonra parçalara ayırın. Soğuk su ile suyu temiz çıkana kadar yıkayın. Kaynar suya bir tane Parol hap atın ve eritin. İşkembeyi suya koyarak yarım dakikadan az süre karıştırın ve sudan çıkarın. Yine elinizle dahi kolayca sıyırabilirsiniz fakat pratik olması açısından bıçak tercih etmenizi öneririm.
Sirke ile işkembe temizleme
Şimdiye kadar hep sıcak su ile işkembe temizleme yöntemlerinden bahsettik. Soğuk su ile işkembe temizlemek mümkün! Şirke ve su ile dana işkembesini dahi kolaylıkla temizleyebilirsiniz.
İşkembeyi parçaladıktan sonra bir kaba alın. Üzerine bir su bardağı elma sirkesi ekleyin ve üzerine su gelecek kadar su ekleyin. Üzerine suyun üzerine çıkmaması için ağırlık bıraktıktan sonra streç film ile kapatın. Bir gece dolapta bekletin. Dana işkembesi kalın olduğu için ve sıcak su takviyesi olmadığı için el ile soyulması mümkün olmayacak. Bundan dolayı tırtıklı bıçak yardımıyla işkembeyi kolayca sıyırabilirsiniz. Kimyasal kullanmadan işkembe temizliği için en güzel yöntem!
Elmalı sirke ile işkembe temizliği gibi beyaz sirke ile işkembe temizliği de mümkün. Üzüm sirkesi ile işkembe temizliği de yapılır.
Kola ile işkembe temizleme
Tavsiye ettiğim bir yöntem değil. Ne kadar tercih edilir bilmiyorum fakat kolayla işkembe temizlemek tercih edilen yollardan biri! Dana işkembesi üzerinde işe yaradığı söylenemez.
İşkembeyi bir kaba aldıktan sonra üzerini geçecek şekilde kola ekleyin. Soğuk su ile temizleme yöntemi gibi üzerine ağırlık ekleyin. Streç film ile kapatarak buzdolabında bir gece bekletmeniz gerekmektedir. Çıkardıktan sonra soyulmaya hazır hale gelen işkembeyi temizlemeye başlayın.
Hiçbir şey kullanmadan işkembe temizleme
İşkembeyi temizlemek için onca yöntem var. Hiçbir şey kullanmadan temizlemekte bu yöntemler arasında. Bir şey kullanmadan işkembe temizliği yaparak hiç bir maddeye temas etmesini önleyebilirsiniz. Yeni kesilen hayvanlar için kullanmanızı öneririm. Beklemiş işkembelerde başarı oranı düşmektedir.
İşkembeyi soğuk su ile yıkayın. Ardından katlayarak poşetin içine koyun. Hava almayacak şekilde ikinci hatta üçüncü poşete de bırakmalısınız. Hava almadığına emin olduktan sonra poşeti güneş gören bir yere bırakın. Sıcak yerde yaklaşık dört saat bekleyen işkembe ek bir madde kullanmanıza gerek kalmadan kolaylıkla soyulacaktır. Susuz işkembe temizliği olarak tercih edip, kar gibi işkembe elde edin!
Sirkeli suda beklettiğiniz taktirde işkembe kokusu gidecektir. Afiyet olsun!
Bonus: İşkembenin içini kolay temizleme
İşkembenin dışını temizlemek için pratik bilgileri paylaştık. Peki işkembenin içi nasıl temizlenmeli? Yukarıda ki yöntemlerden herhangi biri ile dışını temizlediğiniz işkembeyi ters çevirerek bulaşık teli yardımıyla içini de kolayca temizleyebilirsiniz!
Teşekkürler anne! Seni seviyorum
Oğlun
